Quais alimentos podem provocar alergia alimentar?

 

Os Principais Alimentos Alergênicos: Como Identificar e Gerenciar Reações Alérgicas

Autora: Silviane Silvério

Data:  04 de maio de 2025  

Tempo médio de leitura: 10 minutos  

Palavras-chave:

Alimentos alergênicos, alergia alimentar, reações alérgicas, anafilaxia, intolerância alimentar, leite, ovo, amendoim, frutos do mar, soja, trigo  

Resumo:

Os alimentos alergênicos são responsáveis por cerca de 90% das reações alérgicas alimentares. Entre os principais estão leite, ovo, peixe, frutos do mar, amendoim, nozes, soja e trigo. 

Esses alimentos podem desencadear respostas imunológicas exageradas, variando de sintomas leves (como urticária) a graves (como anafilaxia). 

Este artigo explora os principais alimentos alergênicos, seus sintomas associados e estratégias para identificar e gerenciar essas reações, garantindo segurança e qualidade de vida para indivíduos sensíveis.

Desenvolvimento:

O Que São Alimentos Alergênicos? 

Os alimentos alergênicos são substâncias presentes em certos alimentos que podem desencadear uma resposta imunológica exagerada em indivíduos sensíveis. 

Essa resposta ocorre porque o sistema imunológico identifica erroneamente proteínas ou componentes do alimento como uma ameaça e lança uma defesa excessiva.  

Como os alérginos Impactam a Saúde?

Os impactos que alimentos ou substâncias podem impactar a saúde pode variar conforme o organismo:

- Reações leves: Coceira, urticária, inchaço facial.  

- Reações graves: Anafilaxia, uma condição potencialmente fatal que requer intervenção médica imediata.  

Quais Os Principais Alimentos Alergênicos?  

Leite

- O que é: O leite de vaca é um dos alergênicos mais comuns, especialmente em crianças.  

- Proteínas envolvidas: Caseína e proteínas do soro do leite (lactoglobulina e lactoalbumina).  

- Alimentos que contêm leite:  

  - Leite, queijo, iogurte, manteiga, creme de leite.  

  - Produtos industrializados com leite ou derivados (pães, bolos, molhos).  

- Sintomas comuns: Urticária, inchaço facial, dificuldade para respirar, vômitos, diarreia.  

Ovo

- O que é: A alergia ao ovo é causada principalmente pelas proteínas da clara (ovalbumina, ovomucoide e conalbumina).  

- Alimentos que contêm ovo: 

  - Ovos crus ou cozidos.  

  - Massas, bolos, maionese, sorvetes.  

- Sintomas comuns: Eczema, urticária, problemas digestivos, anafilaxia (em casos graves).  

Peixes

- O que é: A alergia a peixes é desencadeada por proteínas específicas encontradas em diferentes espécies.  

- Alimentos que contêm peixe:  

  - Peixes frescos ou processados (salmão, atum, sardinha, bacalhau).  

  - Caldos ou extratos de peixe.  

- Sintomas comuns: Reações cutâneas, inchaço da garganta, dificuldade para respirar, anafilaxia.  

 Frutos do Mar (Crustáceos e Moluscos)

- O que é: Causada por proteínas como a tropomiosina, presente em camarões, lagostas, caranguejos e moluscos.  

- Alimentos que contêm frutos do mar: 

  - Camarão, lagosta, caranguejo, polvo, lula.  

  - Molhos e pratos que utilizem esses ingredientes.  

- Sintomas comuns: Urticária, inchaço, dificuldade para respirar, choque anafilático.  

Amendoim

- O que é: O amendoim é uma leguminosa que causa reações alérgicas graves em muitas pessoas.  

- Alimentos que contêm amendoim:

  - Amendoim torrado ou cru.  

  - Manteiga de amendoim, doces, barrinhas de cereais, produtos assados.  

  - Alimentos processados contaminados com traços de amendoim.  

- Sintomas comuns: Urticária, chiado no peito, vômitos, anafilaxia.  

Nozes (Castanhas, Avelãs, Amêndoas, etc.)  

- O que é: As nozes verdadeiras (castanhas-do-pará, avelãs, amêndoas) são frequentemente associadas a reações graves.  

- Alimentos que contêm nozes: 

  - Nozes inteiras, manteigas de nozes, chocolates, barrinhas de cereais.  

  - Produtos industrializados com traços de nozes.  

- Sintomas comuns: Urticária, inchaço, dificuldade para respirar, anafilaxia.  

Soja  

- O que é: A soja contém várias proteínas que podem desencadear reações alérgicas, especialmente em crianças.  

- Alimentos que contêm soja: 

  - Tofu, leite de soja, missô, shoyu (molho de soja), óleo de soja.  

  - Biscoitos, snacks e alimentos vegetarianos com adição de soja.  

- Sintomas comuns:Coceira, inchaço, náuseas, vômitos, diarreia.  

Trigo

- O que é: Diferente da doença celíaca ou sensibilidade ao glúten, a alergia ao trigo é causada por proteínas específicas.  

- Alimentos que contêm trigo:  

  - Pão, massas, biscoitos, bolachas, bolos.  

  - Produtos industrializados com farinha de trigo ou derivados.  

- Sintomas comuns: Eczema, urticária, dor abdominal, anafilaxia.  

Sementes (Gergelim, Mostarda, etc.)

- O que é: Sementes como gergelim e mostarda também são reconhecidas como alergênicas.  

- Alimentos que contêm sementes: 

  - Gergelim (óleo, temperos, snacks).  

  - Mostarda (condimentos, molhos).  

- Sintomas comuns: Urticária, inchaço, dificuldade para respirar.  

Outros Alimentos Potencialmente Alergênicos 

- Frutas frescas: Kiwi, abacaxi, morango (associadas à síndrome de alergia oral).  

- Legumes: Tomate, cenoura.  

- Aditivos alimentares: Corantes, conservantes e sulfitos podem causar reações em pessoas sensíveis.  

Como Identificar e Gerenciar Alergias Alimentares?

Através de um acompanhamento profissional é possível identificar alergias alimentares através dos seguintes métodos:

Testes Diagnósticos  

- Teste de alergia cutânea (prick test): Identifica reações específicas.  

- Exames de sangue: Detectam anticorpos IgE específicos.  

- Dieta de exclusão: Supervisionada por médico ou nutricionista.  

Leitura de Rótulos

- Verifique sempre os rótulos dos alimentos para identificar alergênicos comuns.  

- Evite alimentos com advertências como "pode conter traços de".  

 Plano de Emergência

- Indivíduos com histórico de reações graves devem portar autoinjetores de epinefrina (como o EpiPen).  

- Saiba como usar o autoinjetor em caso de emergência.  

Sugestão de Leitura

A obra “Alergia alimentar: alimentação, nutrição e terapia nutricional” oferece informações práticas sobre conceitos, alérgenos alimentares, diagnóstico, tratamento e prevenção. É uma referência valiosa para profissionais da saúde e estudantes interessados no tema.  

Conclusão

Os principais alimentos alergênicos incluem leite, ovo, peixe, frutos do mar, amendoim, nozes, soja e trigo. Esses alimentos são responsáveis pela maioria das reações alérgicas alimentares e podem causar sintomas que variam de leves a graves, como anafilaxia. 

Identificar e evitar esses alimentos é crucial para prevenir reações alérgicas e garantir segurança e qualidade de vida para indivíduos sensíveis. Consulte sempre um médico para diagnóstico adequado e orientação sobre como gerenciar essas condições.

Referências Bibliográficas:

- Livro: Alergia alimentar: alimentação, nutrição e terapia nutricional.  

Alergia alimentar - Doenças imunológicas”. Manual MSD Versão Saúde para a Família, https://www.msdmanuals.com/pt/casa/doenças-imunológicas/reações-alérgicas-e-outras-doenças-relacionadas-à-hipersensibilidade/alergia-alimentar. Acesso em 4 de setembro de 2025.